导语：皮蛋是鸡蛋加工食品，是一种具有中国特色的传统食品，又称松花蛋，它具有中国特色，风味独特，吃皮蛋可以增加食欲，为身体补充丰富的蛋白质和营养。

皮蛋不仅是美味的食物，而且还有一定的药用价值，古文说：“皮蛋有辛辣、涩、甜、咸的味道，可以解热、醒酒、祛大肠火、治腹泻、痢疾、散聚”。

传统中医认为，皮蛋性质凉爽，可用于治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、头晕等疾病，可供公众食用，最适合高火、儿童、脾阳虚、寒湿腹泻、心血管疾病、肝肾疾病的人群。

虽然皮蛋很好吃，但这种食物不适合与海龟、李子和红糖一起食用，否则会引起过敏反应，会发生严重的食物中毒，影响健康。

皮蛋是碱性食品，其主要原料是生石灰和植物灰，包括更多的氢氧化钠和碳酸钠，因此，皮带中重金属含量过高，经常吃皮蛋会导致钠和黑素在体内过度积累，影响健康，皮蛋对身体有益还是有害？

皮蛋上的花纹是因为它不干净吗？

我相信每个人都吃过皮蛋，你还必须知道，剥下蛋壳后，你可以看到皮带上有类似于植物和花朵的线条，皮蛋上的线怎么了？是因为皮蛋不干净吗？

事实上，松花蛋上的线条不是合成的，这种线条的出现是正常现象，你平时吃的松花蛋没有任何安全问题，所以你可以放心吃，然而，考虑到钠含量高，可以通过品尝新鲜食品来确定其不超过某些特殊类别，吃松花蛋时要多加注意。

为什么皮蛋在西方人眼里被称为“魔鬼下的蛋”？

对于这种中国独有的皮蛋，西方国家的风力等级不是很好，人们认为，数百年来，这种咖啡色、略带透明的鸡蛋应该是造成这种“黑臭”的原因，外国人一般不喜欢吃皮蛋，因为他们认为皮蛋的味道很可怕，形状也很奇怪，它们是“魔鬼下的蛋”。

即使在2011年，皮蛋仍然是网站公布的最令人恶心的食物之一，这引起了许多中国人的不满，并引发了中西方国家之间的口水战。

皮蛋是怎么做的？

皮蛋是指生鸡蛋在强酸性自然环境下蛋白质转化的全过程，在氢氧化钠溶液的直接影响下，蛋白质呈半液态和胶态，但碱性物质随着时间的推移逐渐改善，蛋白中蛋清的分子结构由黏稠液体变为胶体溶液，这也是皮蛋完全透明的一部分。

在强酸性的自然环境中，蛋黄中的蛋白质和人体脂肪化学物质会溶解，释放出明显的皮蛋风味，生鸡蛋蛋白水解释放出的氯化氢成分将不断渗透到鸡蛋中，并与鸡蛋中的锌和铁发生一系列反应，导致蛋黄着色。

皮蛋的种类和名称很多：它们以加工方法命名，如制作灰色皮蛋、新鲜皮蛋和松花蛋；存在与生产和销售区域相关的商品，例如，北京松花蛋俗称“京菜”、“川菜”，湖南称“湖菜”，这也与糖心皮蛋和硬心皮蛋的特性有关。

吃皮蛋对身体有益还是有害？

吃皮蛋的好处

1、皮蛋含有较多矿物质，滋阴、润燥的功效，它不仅可以祛大肠火，还可以缓解因过热引起的眼痛、牙痛等。

2、适当食用皮蛋可以改善食欲，因为皮蛋的特殊味道可以更好地刺激味蕾的敏感性，因此，对于食欲不振、不想吃东西的人来说，如果吃皮蛋得当，对改善食欲会有很好的好处。

3、美容护理：皮蛋含有一定量的脂溶性维生素a，可防止皮肤粘膜过度角化，因此，适当食用皮蛋，补充适量脂溶性维生素A，可以使皮肤红润细腻，白皙有弹性，起到美容的作用。

4、皮蛋的营养成分与普通氮气相似，在腌制过程中进行了一系列强碱工艺操作，皮蛋中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，更容易吸收和消化，过程中的含量也会减少。

吃皮蛋的缺点

1、皮蛋中含有一定量的铅，铅是一种重金属，如果长期大量摄入铅，会影响造血系统的功能，容易发生贫血和免疫力低下。

2、如果长期食用皮蛋，身体对矿物质的吸收能力会减弱，导致钙、铁、锌等矿物质缺乏，导致各种并发症。

3、皮蛋有强烈的刺鼻气味，颜色深，不易发现轻微变质，如果草率食用，可能会引起肠胃不适。

4、诱发胰腺炎和胆囊炎，皮蛋具有鸡蛋的营养特性，富含蛋白质和脂肪，对于有胰腺炎和胆囊炎病史的人来说，大量食用皮蛋会导致胰腺炎和胆囊炎的急性发作。

哪些人不应该吃皮蛋？

1、饮酒者

我们生活中的许多人都有喝酒的习惯，如果使用皮蛋作为饮用食物，可能会导致铅中毒或其他中毒，饮酒时，肝脏需要对酒精进行解毒，肝脏也需要对皮蛋中的铅元素进行解毒，两者的结合可能会引起反应，导致肝脏负担增加，这对他们自己的健康非常有害。

2、肝肾疾病患者

许多肝肾疾病患者通常没有良好的生活习惯，这导致了这种疾病的出现，一旦铅含量增加，这种物质就会增加肝脏的负担。

例如，一些肝肾疾病患者不应该吃皮蛋，他们自己的肝脏不好，此外，皮蛋中的铅元素会增加肝脏的负担，因此，肝肾疾病患者不应吃皮蛋。