大厨教你家常菜回锅肉的正确做法 ，简单实用

【青椒回锅肉】

【制作食材】五花肉，葱，姜，料酒，花椒，青椒，小米椒，大蒜，辣椒酱，黄豆酱，豆瓣酱，食用油，食盐，生抽，香醋

【制作步骤】

1、青椒回锅肉，吃起来肥而不腻，香辣开胃，做法特别简单，吃起来特别好吃，一起来准备一下青椒回锅肉的烹饪食材吧，准备一块五花肉，可以稍微大一点，再准备适量的葱，姜，一勺料酒，一小撮花椒，3~5根青椒，3~5根小米椒，适量的大蒜，一勺辣椒酱，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的食用油，适量的食盐，生抽，香醋就可以了。

2、先把咱们准备好的五花肉取出来，将五花肉充分清洗干净，清洗完了之后将它表面的水分全部控干，然后咱们将炒锅烧热。等到锅热之后将猪皮一面贴着锅底烙一下，烙三分钟左右，在烙的时候不要一直一动不动地烙，要稍微晃动一下，这样可以防止猪皮糊锅，一直烙至猪皮起锅巴状就可以了。

3、接下来咱们将已经烙好的猪肉放到碗中，然后加入适量的清水将其清洗一遍，在清洗的过程中，要用刀把猪皮上面的锅巴刮干净，这样可以很好地给猪皮去腥。全部洗好之后放入到碗中，加入葱，姜，然后放一点料酒和花椒抓腌两分钟。

4、两分钟以后咱们把猪肉，还有小料一起放在蒸锅上，这样在蒸的过程中，可以把葱姜和花椒里面的味道都散发到猪肉里面，可以给猪肉去除腥味，接下来盖上锅盖用大火蒸30分钟。猪肉蒸上了之后将青椒取出，先把青椒洗净切片。

5、青椒切完片之后放到一个大碗中备用，再切一点姜丝，小米辣，蒜片，全部放入到碗中，碗中加上一勺辣椒酱，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱。五花肉已经蒸好了，打开锅盖的时候就闻着特别香，用蒸的方式代替煮可以让肉香味更加浓郁。

6、咱们将猪肉取出来放在案板上，先将其切成片，全部切完之后放入到盘中，接下来起锅烧油，晃动一下锅，然后倒入猪肉，小火煸炒，把油脂给煸出来，这样吃起来不会油腻。三分钟之后油脂已经煸炒出来了，倒入调料。把调料炒香，炒出红油，炒好之后加入青椒炒至断生，然后加点食盐，生抽，香醋翻炒均匀，一分钟之后关火出锅装盘。

【小贴士】

1、用蒸的方式代替煮的方式会让猪肉更好吃。

2、猪肉片要切得薄一点，不要太厚了。