怎样蒸出面筋来蜂窝大 ？

【洗面筋】

首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉，然后加点盐进去（面粉量1%就足够），然后加水揉成面团，面团不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，没有干粉颗粒、揉匀了就行；

揉好的面团盖上湿布饧面半小时左右，然后用大盆装清水，把面团放进水里不断揉搓、转动，开始洗面筋，水只要变得特别浓白了就换水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀几个小时之后舀去上面的清水，下面的淀粉浆可以用来做凉皮）

如果想要面筋得到多孔的蜂窝结构，那洗出来的面筋就不要立刻上锅蒸，可以揉一点酵母粉进去，然后醒发几个小时（夏季3个小时左右，冬天可能就得7、8个小时了）。实在懒得等可以揉泡打粉进去，差不多15分钟左右就可以上锅蒸了，大火蒸半小时就差不多了（取决于自己蒸具的厚度）。

洗面筋的重点：

1、面粉要多一些，不然洗出来的面筋太少，在蒸具里太薄了；

2、面筋里面的淀粉一定要洗干净一些，不然也会难以形成蜂窝似得结构；

3、面筋洗出来之后要经过醒发再蒸才会得到蜂窝状。