花菇的家常做法大全（家常素菜窍门—蚝油焖花菇）

饕客一定是会吃的主儿。家常滋味，另有奥妙，往往一点搭配调整，就让人的舌尖领略大千世界无限风光。

这种搭配的秘诀往往并不起眼，却无不被饕客吃主儿视为珍宝，秘不示人。今天开始，饕客将自己平日的菜谱公之于众，家常小菜，供大家参考享用。

蚝油焖花菇，窍门：加块鸡皮

菌类食材，大多鲜美无比。尤其是干货菌类，不光耐储放，还可以随时拿出来做出一道上得厅堂的美味。蘑菇可以称作“素中荤”，能与许许多多的食材搭配，又能单独成菜。感觉就像其他家的孩子，真是争气！

尤其是花菇，肥厚异常而足够鲜美，如果浸满酱汁，咬起来口感简直赛过鲜嫩的鸡腿！

配料：

1.大个干花菇20个；

2.老姜切片，嫩葱打结儿；

3.盐1茶勺，糖1茶勺，耗油2茶勺，淀粉2茶勺勾芡

窍门配料：带油的鸡皮一块（菜市场一般有卖）

步骤：

1.泡花菇：温水泡2小时，捞出后泡的花菇水别倒，留着备用；

2.洗花菇：捞出的花菇换水，用淀粉或面粉轻轻搓洗，能洗净褶子里的泥沙。洗到水清为洗净，切掉菌柄不要。

3.焖花菇：锅烧热到冒青烟，加油立马就能下姜片葱结儿，火候绝对刚好。葱姜爆香后放花菇和鸡皮，煸炒几下，让花菇吸取葱姜油味和鸡皮鸡油的香味，同时高热的油温将花菇表面炸硬封锁香味。

加之前泡的花菇水，水开转小火，焖煮20分钟，加耗油，盐和糖。再焖5分钟，捞出装盘。锅里汤汁不要倒，留着备用。

4.勾芡：往锅里加淀粉芡汁儿，煮到透明粘稠为好。起锅将芡汁儿淋在花菇上，光亮好看，滋味十足！

5.挑出鸡皮扔了，有花菇足矣！

这花菇其实可以理解为冬日的香菇，因冬季干冷，所以长得格外肥厚，香味也格外浓郁。这是在温热时期内生长的香菇所无法媲美的口感和滋味，顶级的香菇也比不得花菇。

这道菜，鸡皮是灵魂。这点鸡皮过油所散发的蛋白质香味和鸡油本身的飞禽特有的浓香，赋予花菇点睛之笔。一点足以，多则太过。

最后，挑菜时注意，花菇柄越短越好。

这菜我在冬季必吃，吸饱百般精华的花菇最配女儿红。