秋风起蟹儿肥,现在正是吃蟹的好时节。跟朋友们分享一道我做大闸蟹的私房美食食谱,家人是绝对的好评!
首先是食材准备:大闸蟹(4只)、姜末(小量)、蒜末(小量)、小葱(小量)、香菜(小量)、生粉(2小勺)、生抽(3小勺)、郫县豆瓣酱(1小勺)
另外教您几个挑选螃蟹的小妙招:
一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。
四、视察足脚,蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
生猛大闸蟹。
用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。(小心不要被夹到)
去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半(小心不要让蟹黄和蟹膏流失)
全部处理好后装盘。
蟹钳上有很多海苔,很难清洗。所以我把它拿来清蒸,碎壳后吃里面的肉好满足!哇咔咔(*^^*)
小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。
热锅下油,下蒜末和姜末爆香。
倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。
倒入豆瓣酱继续翻炒30秒
倒入适量清水,焖煮大闸蟹5分钟。(中火)
收汁差不多时,倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。
最后出锅啦!我最好这口啦,隔三差五就得做一回,吃完蟹把汁捞饭吃哈!因为里面好多蟹黄的呢!如果不能吃辣的朋友可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱。
1、煮蟹的时候,不需要再另外放水,因为蟹在煮之前已经吸不少水份,在煮的时候会吐出很多水。
2、不要担心在洗蟹时会被蟹钳住,因为当你用捉住蟹两边壳时,无论蟹怎样张牙舞爪,都没方法夹到您的手,不过,还是要小心。
3、蟹性凉,吃完后可以喝一杯姜茶。记得点赞哦!喜欢就分享给家人、朋友们吧!