爆炒大闸蟹的做法教程（香辣酱炒大闸蟹）

秋风起蟹儿肥，现在正是吃蟹的好时节。跟朋友们分享一道我做大闸蟹的私房美食食谱，家人是绝对的好评！

首先是食材准备：大闸蟹（4只）、姜末（小量）、蒜末（小量）、小葱（小量）、香菜（小量）、生粉（2小勺）、生抽（3小勺）、郫县豆瓣酱（1小勺）

另外教您几个挑选螃蟹的小妙招：

一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。

四、视察足脚，蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

生猛大闸蟹。

用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。（小心不要被夹到）

去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半（小心不要让蟹黄和蟹膏流失）

全部处理好后装盘。

蟹钳上有很多海苔，很难清洗。所以我把它拿来清蒸，碎壳后吃里面的肉好满足！哇咔咔(*^^*)

小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

热锅下油，下蒜末和姜末爆香。

倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。

倒入豆瓣酱继续翻炒30秒

倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟。（中火）

收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

最后出锅啦！我最好这口啦，隔三差五就得做一回，吃完蟹把汁捞饭吃哈！因为里面好多蟹黄的呢！如果不能吃辣的朋友可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱。

1、煮蟹的时候，不需要再另外放水，因为蟹在煮之前已经吸不少水份，在煮的时候会吐出很多水。

2、不要担心在洗蟹时会被蟹钳住，因为当你用捉住蟹两边壳时，无论蟹怎样张牙舞爪，都没方法夹到您的手，不过，还是要小心。

3、蟹性凉，吃完后可以喝一杯姜茶。记得点赞哦！喜欢就分享给家人、朋友们吧！