蛤蜊是花甲吗（买花甲，闭口的好还是张口的好？）

【如何购买花甲】

在购买海鲜时，有活的就尽量买活的，没有活的就买冷冻的。

花甲没有冷冻的，所以就买活的。去买花甲时，先看看水是不是盐水或海水，有没有供氧装置，花甲呼吸是需要氧气的。

①活花甲的壳儿会时张时闭，会把“舌头”伸出来，如果用手碰一下，会马上缩回去，闭上壳儿。这种花甲就是鲜活的，肉质鲜嫩，味道鲜美，沙也吐得干净。

②同样的大小，手感重的花甲肉更多，口感更好。

③如果花甲一直不张壳儿，或壳儿完全张开闭不上，这2种就是死的，千万别买。

④花甲选好后，用袋子装起来，向小贩要一些海水或盐水养着，否则等回到家，花甲就死一半了。

【花甲如何吐沙】

不管吃什么东西，如果咬到石头或沙子，那感觉是最不好的，不仅影响食欲，还破坏了心情。

花甲也是一样，如果没有掌握正确的吐沙技巧，沙子吐不干净，吃的时候口感很不好。我有一个大学同学，他父亲是一个老渔民，从他那儿学了一招，花甲吐沙又快又干净。

倒一盆清水，加入一勺盐、一勺香油，用筷子搅拌均匀，倒入花甲养2个小时。香油具有浓郁的香味，花甲对气味非常敏感，加入香油后花甲受到强烈的刺激，就会不停地呼吸，从而快速把泥沙吐干净。

用温水的效果会更好，大约40℃左右，花甲的活性更强，最快20分钟就能把沙吐干净。

【爆炒花甲】

花甲的味道鲜美，所以吃法也很多，比如花蛤蒸蛋、花蛤冬瓜汤、爆炒花甲等，最下酒、最下饭的莫过于爆炒花甲了，香辣开胃，一盘根本不够吃，下面和大家分享做法。

准备新鲜花甲、大葱、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱。

第一步、挑选鲜活的花甲，用温水加盐、香油浸泡后吐沙，捞出用清水冲洗干净，如果外壳比较脏，要用刷子刷干净。

第二步、炒锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片，倒入花甲焯水2分钟，当花甲微微张口时就捞出，冲洗干净后沥干水分。

第三步、葱切段，小米椒切圈，大蒜切末，生姜切片。炒锅里倒油烧热，加入葱姜蒜、小米椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

第四步、倒入花甲，快速翻炒半分钟，淋入适量清水，盖上锅盖烧半分钟，入味后即可关火出锅。

【小技巧】

①为什么花甲要焯水呢？焯水也是去除泥沙的一个方法，更加彻底。同时，焯水时加入葱姜，能有效去除腥味。此外，能及时发现死花甲，就是煮不开的花甲，吃起来更放心。焯水的时间要掌握好，等花甲微微张口就行了，煮时间长了花甲就老了。

②葱姜蒜是去腥的关键，炒花甲时这3样一定不能少，能有效增香去腥。

③豆瓣酱的盐分很重，所以调味时就不用加盐了。花甲的味道本来就很鲜，味精、鸡精、老抽等调料就不要放了。