炸串酱的做法教程（正宗炸串酱料配方）

(1) 炸串万能脆皮糊

比例:高筋面粉800克土豆淀粉1000克

小苏打10克双效泡打粉65克盐15克

色拉油 110 克 矿泉水 2000克 兑一起搅拌均匀冷藏

(2) 炸串秘制撒料

比例:新疆孜然一斤、芝麻 150克(熟芝麻打碎 、味精 30克、盐50克、云南白面20克、十三香 4克、鸡精 30 克、鸡粉30克、鲜香粉20克、做法:混合均匀即可

(3) 炸串香咸酱

比例:甜面酱一斤四两，海天黄豆酱8 两(用豆浆机加三两水打碎)海天蚝油75克、蒜蓉辣酱 115 克、 芝麻5克(熟芝麻打碎)味精 30 克、鸡精 30 克、鸡粉 30 克、 炸串秘制撒料 30 克、 鲜香粉 30 克、 大葱 70 克、姜 60克、洋葱50克(后面这三样都切成碎末状)

熬酱步骤:1:起锅烧油、放入5两油2油热后， 先放入姜末后放入葱末洋葱末炸至金黄 3:倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入一斤 8两水热开即可(如果不卷饼只刷串，可加入2斤水)

(4) 炸串麻辣撒料

比例:芝麻粉 450 克、花生粉 350 克、熟黄豆面 80克、小茴香粉 40 克、 咖喱粉 10 克、 大蒜粉 35 克、 王守义麻辣鲜100克、苏籽面100克、红细不辣辣椒面 140 克、孜然粉 170克、麻椒面 20克、 把所有调料搅拌均匀即可

(5) 炸串甜辣酱万能酱

比例:天津大宇蒜蓉辣酱 500 克、水 700 克、味精 40克、白糖 60 克、熟芝麻 40克、鸡精10克、鸡粉10克、鲜香粉10克、玉米淀粉40克(兑600克水)、 户户细辣椒粉 24 克、 孜然粉 10克、大喜大牛粉 10 克

熬酱方法:把混合好的料放入锅中， 中火熬开为止，开锅时加入水兑好的淀粉。

(6) 炸串酸甜酱

比例:风球麦蕃茄酱 100克、普通沙拉酱 88 克、绵白糖80克、白醋15克(不喜欢太酸的可放少点)水 30克

做法:搅拌均匀即可