清炖牛肉的做法，牛肉软嫩好吃，汤清淡可口

大家好，说起牛肉来，是我们日常餐桌上最为常见的一道美食，如酱牛肉、红烧牛肉、牛肉丸子、清炖牛肉、煎牛排等烹饪方法各不同但味道鲜美，人人都喜欢，牛肉是仅排在猪肉后面的肉类，因其营养丰富，蛋白质含量高，而脂肪含量低，一年四季都可以食用，而深受各国人民的喜爱，特别是爱运动的人一定要多食用，有助于运动后的身体恢复。牛肉无论是采用哪种烹饪方法制作出来的美味，一家人都非常喜欢吃，但我个人认为在夏天里食用牛肉还是清炖的好一些，补气血健脾胃，能够让吃牛肉的好处更加发挥的淋漓尽致。

说起清炖牛肉这道美食来，是大家非常熟悉的一道美味，牛肉的软烂和汤汁的清香融合在一起，营养丰富，健脾养胃，很是受人青睐，但就是这么一道有营养的美食，在烹饪牛肉的过程中，经常会出现牛肉炖煮好后发硬嚼不动还塞牙，汤汁在炖煮牛肉的过程中出现了腥味，喝上一口，让人马上没有了食欲，这些问题的存在，可能一直困扰着很多人，于是便使用了一些嫩肉粉等佐助料来解决，但我个人认为这些佐助料如果使用不当，不但没有起到辅助美食的作用，一定程度上还会给人的健康带来影响，最好不要去使用。

那么，要想做好清炖牛肉的关键就是要做到"泡、揉、焯、撇"，这样做既保证牛肉的原汁原味，又不破坏牛肉的自身结构，同时在牛肉烹饪过程中不使用任何的佐助料，让我们食用牛肉时又营养又健康。

• 第一，牛肉要浸泡，浸泡的目的是去血沫、没腥味。有人将牛肉直接焯水加料酒、花椒、葱、姜等去腥是不对的，这样做只能是遮盖住食材的腥味，要想彻底地去除腥， 一定要将牛肉放入清水中浸泡2-3小时，中途换1-2次水，换水过程时要保持水的干净。

• 第二，牛肉要揉松，揉松的目的是让牛肉软嫩，不会老。有人让牛肉浸泡好后，洗净直接放入锅内进行炖煮，结果炖煮好的牛肉发紧、发硬，这主要是由于牛肉浸泡后的肉质还很紧，热胀冷缩，肉质没有完全放松而造成的，要想让牛肉软嫩，在炖煮前将牛肉用刀背或手进行拍打，给牛肉做一个"全身放松运动"，根据牛肉块的大小而定拍打时间，大约30秒-60秒即可。这样做能够使牛肉的肉质放松不发紧，烹饪好牛肉嫩好吃，这种方法就如同有的畜牧场在养牛的过程中，给牛听音乐同样的道理。

• 第三，牛肉要焯水，焯水的目的是让牛肉去除异味，还增香。有人认为炖煮牛肉不用焯水，是不对的，不焯水即便牛肉处理再好，也会有一些其它异味，要想炖煮出的牛肉味道纯正，在完成前两个步骤后，将牛肉冷水放入锅内，加入适量的料酒、花椒、葱、姜等辅料，大火水烧开，有效去除牛肉的异味，同时增加牛肉香味，焯完水以后，要用温水将牛肉冲洗干净，千万不要过凉水，肉质一松一紧，很容易破坏口感。

• 第四，炖煮牛肉时，浮沫要及时撇掉，撇掉浮沫的目的是保证清炖牛肉的汤汁清澈好喝。有人认为炖煮牛肉的过程中，出现的浮沫不用撇掉，对人体无害，这是不对的，浮沫虽然无害，但会造成牛肉有腥味，口感不好，汤汁也会浑浊，要想牛肉味道纯香，汤汁清爽，在炖煮牛肉的时候，只要有浮沫出现，马上撇掉，保证汤汁的清爽。

上面和大家聊了这么多关于如何好清炖好牛肉一些常识，下面就实际来看看小厨做的这道清炖牛肉，牛肉软嫩好吃，汤汁清淡可口。

【清炖牛肉】

所需食材：牛肉，白萝卜，香菇，枸杞，葱，姜，白胡椒粉，盐

制作步骤：1、先将牛肉切成小块，块的大小根据个人的喜爱而定，把切好的牛肉块放入清水中浸泡2小时，中间换两次水，把牛肉的血沫和腥味有效地去除，而后，用手拍打每块牛肉30秒，给牛肉块做一个“全身放松运动"，手摸上去感到牛肉的肉质不是很紧即可。这是炖好牛肉的关键一步，认真做好了这一步，烹饪好的牛肉会软嫩好吃，汤汁清香好喝，只要在烹饪牛肉的时候提前做好这一步，牛肉做好后马上口感好10倍。

2、取一干净的锅，注入适量的清水，把"放松好"的牛肉，冷水下锅，加入提前切好的葱段，姜块，2勺料酒，20粒花椒粒，大火，将水烧开，把牛肉焯烫一下，为了更好让牛肉提味增香，去除异味。焯烫好牛肉后，捞出，用温水冲洗干净，待用。

3、另取一砂锅，加入适量的水，放入焯烫好的牛肉块，加入葱段、姜片、花椒粒，大火将水烧开后转小火，盖上盖子，炖煮1小时左右，中间最好不要打开盖子，这样会使牛肉的香味流失。炖煮时间到，加入洗好的香菇，再炖煮3-5分钟，提一下清炖牛肉的鲜香，用筷子扎一下，香菇发软，加入提前准备好的白萝卜块，继续炖煮20-30分钟。用砂锅炖煮牛肉味道会更好，因为砂锅具有一定的透气性，牛肉在炖煮的过程中，受热会更加均匀，同时砂锅炖煮出的牛肉味道纯正无异味，铁锅容易有腥味。

4、白萝卜炖煮完全透明，放入10几粒枸杞，加入1勺白胡椒粉和1勺盐，小火转大火，30秒，关火，香喷喷的清炖牛肉就做好了，出锅前再撒上一些葱花点缀一下，使清炖牛肉这道菜色、香、味俱全，更加的诱人。

诱人的清炖牛肉这道美食让人馋得慌，先喝上一口汤，萝卜的清香和香菇独有的鲜香与牛肉的肉香融合在一起，产生了一种淡淡的清淡鲜香味道，同时汤汁清爽而不腻，满口都让人很舒服，不燥，很是好喝，牛肉软嫩好吃不塞牙，萝卜有一种入口即化的感觉，真是味美好吃。每次都用清炖牛肉泡米饭吃，会另有一番风味，你也可以尝试一下。

温馨小贴士：1、清炖牛肉最好是选用牛腩肉，筋膜少，味道好而且也容易熟。2、萝卜具有助消化和帮助营养物质吸收的作用，炖牛肉的时候最好放一些白萝卜，但在炖煮的过程中，不要把萝卜放入锅中太早，萝卜炖煮时间太长，营养会缺失，同时还会影响整道菜的口味。3、香菇根据自己的喜爱可放可不放，放的目的是为了增加清炖牛肉的鲜味。4、盐要在清炖牛肉好的时候再放入，盐放早了，牛肉会柴，口感不好。5、炖煮牛肉的时候一定要冷水下锅，开水下锅，牛肉的肉质会变紧，做好后牛肉就不软嫩了。