比起常见的金属、ABS注塑以及其他一些合成材质，用木材做刀柄的优点在于取材方便、容易加工，而且对于使用者来说，木手柄握持舒适，夏天不闷冬天不冻。

常见的木手柄

主要有实木手柄、彩木手柄和稳定木手柄。

用来制作厨刀的实木通常是木质坚实的硬木，档次跨度较大，常见的材质包括榉木、榆木、桦木、相思木、核桃秋、黑檀木、梨花木、水曲柳、沙铁木等等，

挺拔的铁杉

其中黑檀木、优质白蜡木、铁杉木、沙铁木等常见于一些高端刀具。

彩木

也是木头做的，简单而言就是把彩木粉末，通过高密度绝缘板工艺模压成型。其中纹理和色彩可以通过工艺来控制，能达到高端木材的坚韧和漂亮纹理，又有一般木材的价格优势，而彩木的色差控制、干燥度、韧性等，就成为评价彩木质量优劣的重要标准。

稳定木

则是一种经过特殊工艺处理后打造的高密度的木材，经过干燥和注入化学物质的过程加固木材，使木质更加稳定。稳定木刀柄通常是用真空泵将内部的空气抽出，然后填充色浆和树脂，相比起普通木材，稳定木不会变形开裂，也不会产生变色问题。稳定木和树脂结合的刀柄，会自然呈现出随机的纹理，可以根据个人喜好选择适合的款式。