黑米浸泡应不应该掉色？看清黑米的购买误区，才能煮好冬日营养粥

黑米营养丰富，可以益气补血，有很好的滋补作用。营养价值就非常高，尤其是黑米中的维生素B族含量、铁含量、粗纤维含量都很高，既可以弥补大米营养上的不足，还有利于缓解便秘，以及预防口腔溃疡、缺铁性贫血等好处。

如何辨别黑米的真假，看清黑米的购买误区

1、看外观，闻气味。

正常的黑米都是有光泽的，而且大小比较均匀，黑米不像大米，黑米硬度比较高，很少会有碎米，或者米粒上有裂纹，它也不会被虫蛀，不含杂质。

取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味

2、看米心甄别黑米。

天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，就会露出白色的米心，这也是正常现象。

3、看泡米水。

黑米淘洗时会掉色，如果淘洗黑米的水呈现紫红色，或者是褐色，这样的黑米就是正常的，因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑，这样的黑米一般都是不正常的。

4、黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成玫红色。

因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色，所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋，如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，变成玫红色，则该黑米为正常的，若水仍然为黑色，该黑米必然是被处理过的，这种不正常的黑米绝对不能食用。

也可以放入一点小苏打，用不了多久，水变成了蓝绿色。就说明你买的食物是安全的，并不是染色或者是用了某种试剂造成的结果。

黑米清洗时掉色是染色的原因吗？

黑米的黑色主要是来自花青素，这种物质本身具有水溶性，所以遇上水之后掉色是非常正常的情况，花青素属于天然的染色剂，这也是黑米形成的原因。如果将干燥的黑米放在手中揉搓，有明显掉色情况的，这可能是染色的黑米。

黑米表面的色素容易溶于水中，因此清洗时掉色是正常情况。知道了黑米褪色是正常现象，花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

菜谱：椰浆香芒黑米粥

材料：芒果1个，黑米50克

调料：椰浆100克、练奶适量

做法：1. 用刀贴着芒果核切入，将芒果两侧的果肉切下，接着用刀在果肉上划出1cm大小的网状小格，再将芒果核外圈的果皮削掉待用。

2. 再贴着芒果皮将果肉片下，呈小丁状。

3. 黑米浸泡4小时。

4. 锅中放入适量热水和芒果核，大火烧沸后煮制5分钟。

5. 芒果核捞出不用，放入黑米，大火煮开，用小火慢慢熬煮40分钟。

6. 中间要多次搅拌，以免粘锅，至黑米完全软烂黏稠。

7. 将黑米粥盛入小碗中，淋入1勺椰浆或练奶，在上面撒入芒果小丁即可。

厨房小语：1. 水应一次加足量，煮粥的中间不宜再加水，会影响粥的口感。

2. 如不喜练奶，也可选用淡奶油，味道更加香滑。