洋葱牛肉包子
需要的食材:
面团:普通面粉300克,酵母3克,水170-180克。
馅料:卤牛肉150克,洋葱1个,葱、姜适量,十三香、老抽少许。
具体的做法:
用170-180克水把酵母化开,加入普通面粉300克,用筷子搅拌成絮状,下手揉成软硬适中的面团,盖上盖子发酵。注意:水的用量根据面粉的吸水性适当调整,如果想要发酵的快一些,和面的时候可以加入3-5克白糖促进酵母发酵,酵母喜欢糖。
趁发酵的时候准备馅料:把牛肉切成小颗粒状。
洋葱去皮洗净,从中间一切两瓣,然后切丝再切成小颗粒状。
姜剁成碎沫,葱切碎,葱白和葱绿要分开放。
锅中放油,中火烧热,倒入姜沫和葱碎,炒出香味。
倒入牛肉碎翻炒,牛肉比较咸,不需要放盐,放入少许十三香,滴入一点点老抽或者生抽。
我用的是熟制的酱牛肉,所以调料只是放了一点点儿,如果是原味的生牛肉,可以适量多放点。
倒入洋葱碎翻炒几下即可关火。只需翻炒几下即可,不需要炒熟,一是炒熟会出水,二是包子还需要蒸。
最后倒入嫩绿的葱绿碎翻拌均匀即可,馅料就做好了。
面团发酵到两倍大,手指蘸干面粉按一下,不塌陷不回缩,拉开内部全是细密的蜂窝状组织。
面团揉匀排气,分成两份,取一份搓成长条,切成十二个小面剂。300克面粉我一共做了24个包子。象小笼包一样的小巧玲珑的小包子。
如图从左到右,取一个面剂,切口朝上,用手按扁,擀成边缘薄中间厚的面片。
包入适量的馅料,可以根据个人的爱好,收紧口或者留个鱼嘴口。各有特色。
依次做好,放入加了水的蒸锅的蒸屉上,盖上盖子二次醒发。
大约二十分钟,包子明显变得饱满圆润,拿起来轻飘飘的就可以了。大火烧开,中火蒸15分钟焖5分钟。
出锅散去热气,装盘上桌,不塌陷不回缩,闻到酱香浓郁的包子味了。尝一个,真的是比直接用生肉做的包子好吃多了,感兴趣的朋友不妨试试吧。