梅花馒头造型花样做法（3款春节花样馒头）

---【全麦奶酪包】---

【主面团】 全麦自发粉300克，室温清水200克

【花面团】 中筋面粉40克，酵母1克，室温清水25克，南瓜粉2克，红甜菜粉2克

【馅料】 马苏里拉奶酪90克

【制作】

1. 备料；

2. 全麦自发粉和室温清水搅拌成絮状，揉成团，饧15分钟；

3. 制作花片面团：中筋面粉、酵母、室温清水搅拌成团；

4. 分两份，分别加南瓜粉和红甜菜粉揉成光滑的面团，饧至使用前；

5. 饧好的全麦面团分6等份，揉圆；

6. 面团无需等待发酵，捏成碗状，放马苏里拉奶酪；

7. 包裹严实；将剩下的面团依次完成；

8. 红面团擀成长条，用方形模具刻模；剩下的面团重新揉合、擀片、刻模；

9. 黄面团擀成长条，用“福”字模具刻模；

10. “福”字背面用蘸了凉水的刷子扫一下，贴在红面片上；

11. 红面片背面用蘸了凉水的刷子扫一下，贴在全麦馒头顶部，四边轻轻按压防翘；

12. 放蒸锅里，发酵约20分钟，面团涨了一小圈约1.5倍，手摸有充气感，大火蒸，上汽后蒸20分钟；

13. 焖3分钟出锅。

【私房话】

1. 马苏里拉趁着温热吃能拉丝，凉后或者重新回热就无法拉丝了，所以现做现吃；可以将做好的生坯速冻保存，食用前直接入凉水蒸锅蒸制，效果跟刚做的一样；

2. 马苏里拉奶酪可换成豆沙等喜欢的馅料；

3. 红甜菜粉久蒸后褪色明显，可换成红曲粉或者红色的食用色素。

---【金黄芋泥福包】---

【材料】玉米自发粉300克，40克温水170克，低糖芋泥160克

【制作】

1. 备料；

2. 面粉和水揉成团，松弛10分钟；

3. 搓长条，分割8个均匀的剂子；

4. 剂子揉圆、捏成碗状，放20克芋泥馅；

5. 包严实；

6. 用造型馒头专用夹子夹出花纹；没有可不做，直接滚圆即可；

7. 垫油纸或者屉布，码放在蒸锅里，发酵至1.5倍大；

8. 大火，上汽后蒸20分钟，焖5分钟；

9. 凉后用印章蘸红色食用色素在芋泥包表面印福字。

【私房话】

1. 玉米自发粉的筋性比小麦粉要差，所以大致揉成团即可使用；没有这种自发粉可自配：150克细玉米面+150克小麦粉+3克干酵母；

2. 印章可用形状漂亮的八角（大料）蘸色素印出8瓣花，或者用筷子蘸色素点出梅花图案；

3. 馅料可根据喜好调换。

---【绣球馒头】---

【材料】 南瓜自发粉100克，紫薯自发粉100克，菠菜自发粉100克，玉米自发粉100克，室温清水240克

【制作】

1. 4种天然果蔬自发粉准备好；

2. 每种粉100克，分别加入60克室温清水，揉成不软不硬的面团；

3. 面团放案板上揉光滑，分别切割8等份，揉圆；

4. 面团分别搓成16公分的长条，搭成“井”字形状，因为搭的方向有不同，所以下面操作可按顺时针或逆时针进行：如图中，面条先逆时针盘一圈，再顺时针盘一圈；每一条都要搭在邻条的上面；同色面条尾端捏紧，翻面将4个尾端折叠，再翻面，团成绣球状；

5. 放在铺了屉布或油纸的蒸锅里；

6. 发至1.5-2倍大时，大火蒸；

7. 上汽后蒸20分钟，焖5分钟出锅。

【私房话】

1. 没有现成的果蔬自发粉可自行配制：100克中筋面粉+10克天然果蔬粉或适量果蔬泥+1克干酵母；

2. 面团揉好后饧一饧，揉光滑后直接整形；揉每个面团之间的时间差就相当于饧面团了；

3. 想要造型更立体，质地更细腻，发至1.3-1.5倍开蒸；想要暄软的口感，发至1.5-2倍大开蒸。