想吃粽子不要出去买了，手把手教你做鲜肉蛋黄粽，出锅肉香四溢

端午节正是吃粽子的节日，相信很多人都是自己在家包粽子的，现在的年轻人可大多数都不太会，但老一辈人都有包粽子的传统。

我家从我记事起每年端午都会包粽子的，不过那时候只包一种粽子，那就是红枣粽子。我们这里吃的都是甜粽，所以一直到很久很久之后才知道原来还有肉粽。

记得第一次看到肉粽是在电视上，当时对肉粽的介绍和拍出的画面是非常较诱人的，只是那时我们这并没有卖肉粽的，所以我就寻摸着自己包包看。

我没有完全按电视中看到的粽子那样包，那粽子只是在中间放了一大块肉，而我觉得如果真要好吃的话，应该像包子那样，每一口都能咬到肉才能好吃，所以我就按自己的方法做的肉粽。没想到做出来之后是真的好吃，咬上一口，肉香浓郁，口感绵密。而今年，我还加了咸蛋黄在里面，更是让人吃了欲罢不能。

【蛋黄鲜肉粽】

【材料】糯米：1000克，猪肉：500克，粽叶：适量，葱、姜、盐、糖，料酒、胡椒粉、八角、咸蛋黄、蚝油

——开始制作——

第一步：先将猪肉切成小块，然后将葱段、姜片、酱油、胡椒粉、蚝油、八角放到肉里，搅拌均匀，腌1小时以上。猪肉切1cm左右的块，不要太小，小了口感不好。而且用的猪肉必须是有肥肉也有瘦肉的，这样才能在煮的时候让肥肉中的油化开来，充满整个粽子。

第二步：将咸蛋黄取出备用。

第三步：粽叶提前一晚上用水泡软，由于叶子太软容易浮起来，可以用重物压住，然后放到锅中煮2分钟，这样叶子才会柔软，而且包的时候不容易裂开。

第四步：将前一天晚上泡好的糯米倒掉水分。

第五步：将腌好的肉中的葱段、姜片、八角给捡出来，然后加少许盐，倒入大米中搅拌均匀。

第六步：这是煮好的粽叶已放凉，将两端用剪刀稍微剪掉。

第七步：用毛巾将粽叶两面都擦擦，这样没有被煮下来的，附在叶子上的异物就会被擦下来。。自己吃嘛，就是要干净的。粽叶晒干，应该是少不了风吹日晒，所以灰尘也是很多的，所以一定要煮一煮。

第八步：取1片大点的完整的粽叶，沿着中下方稍微旋转出一个小角，变成一个圆锥形，然后放上一半米，再放一个蛋黄。当然如果粽叶小或者破损就用2片或者3片嘛。

第九步：再盖上一层米，把米压实一些，用虎口如图一样向里压，形成一个三角形。

第十步：将上面的长的粽叶盖过来。

第十一步：将盖过来的粽叶沿着虎口捏出来的形状向下压，用手指捏紧。

第十二步：用手捏紧粽叶，把多余长出来的粽叶，沿着棱角向一边折去并且收紧。这时候一定要用手抓牢，用绳子捆起来。

第十三步：这是包好的粽子。如果是新手刚学的话，线可以多缠几道，并无大碍，只要保证煮粽的时候不散开就行。

第十四步：将包好的粽子均匀的一层一层的放到锅中，加入没过粽子的水，大火烧开，转文学煮3个小时，然后焖1-2个小时，这样煮出来的粽子更加转糯。当然，如果包的少也可以用高压锅焖煮的，这样可以更快速的享受美味。

——制作要点——

1、猪肉一定要有肥有瘦，这样当里面的肥肉完全化成肥油时，融入到糯米中，吃起来油润软糯，这样粽子才香。

2、由于我并没有将糯米也拌入酱油，所以在腌肉的时候 可以适量多放点酱油

3、粽叶一定要用开水煮，并且擦干净，这样即能杀菌又让粽叶有韧性不易折断。

4、粽子要绑结实了，以免煮的时候糯米漏出来。

5、煮粽子的时间要根据大小调整，如果个头比较大可以适量再多煮1个小时。

6、煮好后粽子吃不完怎么办？吃不完的粽子一定要凉透，装好袋就可以放到冰箱冷冻保存了，吃的时候重新煮透就可以了。这样保存的粽子大约能保存1-2个月吧。