香炸大虾

用料

新鲜大对虾12只左右 鸡蛋2个 黄金面包糠100～150g 玉米淀粉100g 盐5g 白糖3g 料酒20ml 李锦记甜辣酱30ml 油1L(蚝油量100ml左右)

香炸大虾的做法

1.菜肴所需原材料

2.虾去头去壳

3.虾去壳后保留虾尾或虾壳最后一节连带虾尾，然后挑掉虾线。

4.将去壳的虾用水冲洗一下，用干净抹布或厨房纸巾将水分吸干，再在腹部剞上3～4刀，防止炸制时虾肉卷缩。

5.加入盐、白糖、料酒进行腌制，也可以适当加入少许葱段和姜片去味。

6.虾仁腌制15分钟

7.腌制好的虾粘上薄薄一层淀粉

8.每一只虾都粘好淀粉备用

9.粘好淀粉之后进行拖蛋液

10.拖完蛋液放入面包糠中，均匀的裹上面包糠备用

11.裹好面包糠之后让虾静置5～10分钟，如果不马上炸制，在这一环节可以把虾入冷藏或冷冻保存都可以，如果是冷冻保存，炸制前提前拿出先完全解冻再进行炸制。

12.锅里加入油烧至5成热时，放入准备好的面包虾进行炸制，待其炸制表面结壳之后捞出，将油温回升至6～7成热时，将面包虾继续放入复炸至金黄色捞出沥净余油即可。

13.成品的面包虾，搭配甜辣酱或番茄沙司均可。

小贴士

1、主料虾除了对虾，斑节虾、黑虎虾都可以，尽量选择大一点。

2、虾肉在拍粉-拖蛋液-滚面包糠这个过程中一定要完整，否则最后面包糠会与虾肉脱离。

3、炸制时和出锅前要控制好油温，炸制时油温过高会导致面包糠颜色炸焦，出锅的时候温度过低，面包糠会吸油。