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炸酥肉的做法,外酥里嫩,放凉也不回软

100次浏览     发布时间:2024-12-23 09:06:49    


对于酥肉这道美食,如果你想要让做出来的酥肉口感脆口,而且放冷也不回软的话,一定要把面糊制作这一步制作好,只有这样你做出来的酥肉才会是最好吃的,下面就跟着我一起来看看炸酥肉最正宗的做法吧。

【炸酥肉】

【制作食材】猪肉,食盐,食用油,香炸粉,白糖,鸡精,胡椒粉,生抽,料酒。

【方法及步骤】

1、酥肉在对其进行制作之前,对猪肉的购买也是比较关键的一个步骤,很多人在对猪肉进行购买时,总认为只要是瘦肉做出来的口感都是一样的,其实这样的想法是错误的,猪肉身上的每一个部位都有其不同的作用。

2、想要让做出来的酥肉味道好吃的话,当我们在对猪肉进行购买时,一定要选择前腿部分的瘦肉去进行购买,因为这个部位的瘦肉是最为筋道的,用来炸酥肉最为好吃。

买好以后的瘦肉,需要用清水将其清洗干净,然后把瘦肉改刀切成小长条状,装入碗中备用。同时往锅中再加入一勺白糖、食盐,再加入半勺鸡精和适量的胡椒粉,最后加入少许生抽和一些料酒,将其和猪肉抓拌均匀,让猪肉腌制上15分钟。

3、将猪肉准备好以后,我们就可以对面糊进行准备了,在对面糊进行准备的时候,今天我们既不采用面粉,也不采用淀粉,而是采用快餐店中都在使用的香炸粉,采用香炸粉来制作面糊的话,就可以让做出来的酥肉口感更加脆口,这可是关键食材。

准备一个大碗,把香炸粉加入200克到大碗中以后,再往里面打入一个鸡蛋,搅拌均匀后再加入适量的清水,将其搅拌成细腻无颗粒状的面糊状备用。

4、制作好以后的面糊,我们需要将其分三次加入到腌制好的猪肉当中,将其和猪肉搅拌均匀,让猪肉的表面能够均匀的裹上一层面糊。

然后起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到用筷子放进热油中,能出现小气泡时,即可把准备好的猪肉加入到热油当中,去对其进行油炸。等酥肉被炸至表面金黄以后,将其控油捞出,并再次对其进行复炸一分钟,一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。

【小贴士】

1、采用香炸粉来制作面糊,做出来的酥肉口感是最为酥脆的,香炸粉在各大超市中,都能够买到。

2、对猪肉进行腌制的时候,切记往里面不要加入八角粉,这一道食材容易让肉的口感发柴。

3、猪肉入油锅时,要一片片的去进行加入,以防猪肉会出现粘连的现象。

4、酥肉经历复炸以后,可以使放凉以后的酥肉口感,依旧是非常酥脆的。