说到连州炒田螺，这可真是个让人又爱又恨的小妖精。爱它，是因为那一口下去，鲜香四溢，辣得人直跳脚；恨它，是因为吃完后，手指头都沾满了油，还得洗半天。但不管怎样，这连州炒田螺，就是有种魔力，让人吃了还想再吃。

想象一下，夜幕降临，街头巷尾的小摊上，那一阵阵飘来的香味，是不是让你的肚子咕咕叫？老板一铲子下去，田螺在锅里翻飞，辣椒和蒜片在热油中跳舞，那画面，简直比看大片还过瘾。别急，别急，咱们这就来好好聊聊这让人欲罢不能的连州炒田螺。

连州，这个位于广东省清远市的小城，别看它不起眼，却藏着让人垂涎三尺的美食——连州炒田螺。这里的田螺，可不是随便哪个池塘里捞的，它们可是喝着连州的山泉水长大的，肉质鲜美，口感独特。连州人对炒田螺的热爱，可以说是到了骨子里。不管是家庭聚会，还是朋友小聚，炒田螺总是少不了的一道菜。

据说，连州炒田螺的历史可以追溯到清朝。那时候，连州的渔民在河里捞田螺，发现这玩意儿炒着吃特别香。于是，一传十，十传百，连州炒田螺就这么火了起来。还有个趣闻，说是有个皇帝微服私访，尝了连州炒田螺后，赞不绝口，从此连州炒田螺就成了御膳房的常客。

田螺，这小家伙可不简单。它不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质。不过，吃田螺也有讲究，得挑那种壳薄肉厚的，吃起来才过瘾。而且，炒田螺的时候，火候要掌握好，既不能太生，也不能太老，这样才能保证田螺的鲜嫩。

连州炒田螺，这个名字听起来就很有画面感。连州，代表了这道菜的地域特色；炒，说明了烹饪手法；田螺，则是这道菜的主角。这道菜，可以说是连州的一张名片，也是吃货们心中的一道美味佳肴。

所需食材

• 田螺 500克
• 蒜瓣 10克
• 干辣椒 20克
• 生姜 10克
• 葱 2根
• 酱油 15毫升
• 料酒 10毫升
• 盐 适量
• 糖 适量
• 食用油 适量

烹饪过程

1. 清洗田螺：将田螺泡在清水里，滴几滴食用油，让它们吐沙。
2. 准备配料：蒜瓣切片，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 炒田螺：锅中放油，油热后放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香。
4. 调味：加入田螺，快速翻炒，然后加入酱油、料酒、盐和糖调味。
5. 焖煮：加入适量水，盖上锅盖，焖煮10分钟，让田螺充分吸收调料的味道。
6. 收汁：开盖，大火收汁，直到汤汁浓稠。
7. 出锅：撒上葱段，翻炒均匀后出锅。

烹饪小贴士

• 田螺要提前泡水，这样更容易清洗。
• 炒田螺时，火候要大，这样田螺才会更香。
• 调味要适量，过多会掩盖田螺的鲜味。
• 焖煮时间不宜过长，以免田螺变老。
• 出锅前撒上葱段，可以增加香气。

烹饪原理

炒田螺的烹饪原理其实很简单，就是通过高温快速炒制，让田螺的肉质变得紧实，同时吸收调料的味道。焖煮则是为了让田螺更加入味，收汁则是为了让味道更加集中。

在中医里，田螺被认为性寒，有清热、解毒的功效。但这里咱们不提那些，只是说，吃田螺，享受的是那股子鲜美和辣味，让人吃得痛快，吃得开心。